Czynnik jadem kiełbasianym i jego historii

zawartość

  • Jak to wszystko się zaczęło
  • nowoczesne informacji
  • Zakażenie botulizm
  • Trochę o leczeniu


  • Jak to wszystko się zaczęło

    14 grudnia 1895 w małym belgijskimPogrzeb odbył się, po czym na pogrzebie uczestniczyło 34 muzyk orkiestry. Następnego dnia, jedna trzecia z nich zachorował i zmarł trzy z objawami ciężkiego zatrucia. Badając okoliczności zakażenia to wsiąka, że ​​przyczyną zatrucia serwowane szynki. Dwa kawałki szynki było solone pod koniec lata w beczce, a zatrucia wystąpiły tylko w tych, którzy jedli szynkę, wcześniej był w głębi baryłek solanki.

    Bakteriologiem E. Van Ermengem badane szynkę, a ten, który spowodował zatrucie, odkrył zarodników tworzących bakcyla - Clostridium botulinum.


    nowoczesne informacji

    Później stwierdzono, że istnieje kilkarodzaje patogenów botulizm (A, B, C, D, E). Objawy kliniczne choroby spowodowane przez nich blisko, ale produkowane przez różnych toksyn. Ponieważ diagnostyka i leczenie zatruć jadem kiełbasianym są ustawione odpowiednie protivobotulinicheskih surowic.

    Czynnik jadem kiełbasianym i jego historiiJakie produkty są najczęściejspowodować zatrucie jadem kiełbasianym? Nazwa choroby pochodzi od słowa "botulyus", co po łacinie oznacza "kiełbasę". Wynika to z faktu, że przez długi czas śmierci zatrucia związane z wędliny, głównie z czarnym budyniu. Już w IX wieku, niemiecki cesarz Leon Mądry zakazuje produkcji kaszanki w związku z częstym zatrucia po jedzenie, jedzenie. W Rosji, z objawami choroby zatrucia jadem kiełbasianym jest często uwarunkowana ryb (filety, głównie jesiotra). W związku z tym, te zatrucia ryb została wywołana.

    Najważniejszą cechą patogenuTo, że wytwarza zarodniki, które mają wyjątkową odporność na działanie czynników środowiskowych, w tym wysokiej temperaturze. mogą one wytrzymać nawet 5 godzin wrzenia i śmierć tylko przy podwyższonym ciśnieniu i temperaturze 120 stopni (10-15 minut autoklawowania). Zatem, w konwencjonalnej gotowania nawet krótkotrwałego autoklawie mogą zachować żywotności.

    Aby uniknąć produktów ratuje konserw sporuPrzemysł ulega dwukrotny autoklawie. Po pierwszej ekspozycji w autoklawach produktów umieszczonych w warunkach termostatycznych. W tym czasie, pozostałe żywotne zarodniki kiełkowania w formy wegetatywne i łatwo zniszczone podczas późniejszej obróbki wtórnej.

    W powyższym przypadku, rodzina zatrucia puszkiNie ponownie utrzymuje się w autoklawie, a tym samym spowodował zatrucia. Jednakże, należy pamiętać, że sama toksyna botulinowa już złamane w temperaturze 58 ° C przez 3 godziny i w temperaturze 100 ° C (wrzenie) - mniej niż pół godziny.

    Przy wysokich temperaturach (80-100 °) toksynyinaktywacji w ciągu kilku minut, który zabija wegetatywnej formy zarazków. Taki produkt jest relatywnie bezpieczny do stosowania w tym samym dniu, ale pozostaje kontrowersyjny. Najnowsze kiełkują tylko w ciągu jednego lub dwóch dni, a następnie będą one tworzą toksyny ponownie. Dlatego kompletnym produktem obróbka termiczna - gwarancja od większości zatruć pokarmowych.

    Ważne jest, aby pamiętać również, że Bacillus botulizmuJest beztlenowe, to rozwija się tylko w przypadku braku tlenu atmosferycznego. Dlatego toksyna gromadzi się zazwyczaj grubsze duże szynki, Mięso wędzone, wędliny. Dlatego przyczyną zatrucia muzyków i służył jako dolnego kawałka szynki, który jest mniej przenika powietrze.

    Wszystko to powinno być brane pod uwagę i w domukonserwowego, ponieważ w zamkniętych słoikach są wszystkie warunki do rozwoju prątków zatrucia jadem kiełbasianym, jeśli przeniknął tam. Ona wpada produktów zwykle z cząstkami gleby, gdzie mieszka na stałe lub które weszły w odchodach zwierząt.

    Czynnik jadem kiełbasianym jest powszechnierozprowadzane w glebie, szczególnie w południowych częściach kraju. Jest to często spotykane w błocie na dnie morza i wody. To dlatego, że mikroorganizm jest roztocza jest w stanie odtworzyć nie tylko w warunkach in vivo, ale również martwe podłoża organicznego. W glebie, rozwija warunkach cieplnych i beztlenowych (brak tlenu) i przechowywano przez dłuższy czas w postaci zarodników. Prowadzi to do cech epidemiologicznych jadem kiełbasianym.


    Zakażenie botulizm

    Często przyczyną zatrucia jadem kiełbasianym są warzywprodukty, zwłaszcza grzyby, groch, fasola, szpinak, marchew i tak dalej. n. W Stanach Zjednoczonych, gdzie przemysł przetwórczy ma wielki rozwój w ciągu ostatniego stulecia, botulizm po zjedzeniu puszki produkty roślinne są od dawna znane. Od botulizm zmarł, na przykład, jeden z amerykańskich prezydentów - Warren Harding.

    Czynnik jadem kiełbasianym i jego historiiObecnie masowe produkty ochronneJest prowadzone nie tylko w przemyśle, ale również w domu. Ten solenie, ogórki i dżemy. Ale jeśli wcześniej - przed erą domu konserw - sól, ocet i cukier dodany do marynat i zachowuje się w dużych ilościach, to jest teraz w obecności naczyń i pokrywek do pakowania hermetycznego zmniejszyło stężenie konserwantów, są one dodawane często jedynie "do smaku".

    Dlatego przy najmniejszym naruszeniem cieplnejprzetwarzania i pakowania produktów sterylnych i produkty w puszkach może być skażone, w tym czynnik sprawczy jadem kiełbasianym. Pręt może wystąpić w grzyby, pomidory, bakłażany, jagody kompot, która przenika z cząstek gleby. Szczególnie niebezpieczne są konserwowane w dużym pojemniku. DI Drankin opisane duży wybuch (zatruty 14 osób) z jadem kiełbasianym, które były przyczyną grzybów w słoiku trzy litrowego "gorąco".

    Musimy pamiętać, że nie ma szczególnych oznak psuciaw produktach zawierających toksynę botulinową zwykle nie jest przypadek. Tylko czasami można zauważyć zjełczały zapach i smak, konsystencję produktów sypkich. konserwy bombazh zakażonych Clostridium botulinum, nie zawsze występuje. Najczęstsze zatrucia występują w korzystaniu z pozoru idealnym produktem do zewnętrznych oznak.

    Dlatego konieczna jest ostrożność w odniesieniu dowszelkie oznaki zatrucia toksyną botulinową. Utajone (inkubacji) Okres choroby, czyli czas, który upłynął od momentu stosowania niebezpiecznych materiałów do pierwszych oznak choroby waha się od kilku godzin do kilku dni. Wczesny dostęp do lekarza z dolegliwości chorobowe (wymioty, bóle brzucha, zaburzenia widzenia, trudności w przełykaniu, zaparcia, zaburzenia mowy), konieczne jest terminowe pomocy.


    Trochę o leczeniu

    Do leczenia tam protivobotulinicheskiew surowicy, której użycie jest bardziej skuteczne, gdy są one wprowadzane wcześniej. Jeśli rodzina lub krąg przyjaciół, który jest używany w połączeniu z podejrzanych produktu, ktoś narzeka tych objawów, ważne jest, aby szybko poinformować lekarza. Jest to również konieczne w celu zidentyfikowania i wycofania z użytku wspólnego dla ofiar produkt niskiej jakości.

    Pamiętaj, że zatrucie jadem kiełbasianym - niebezpieczną chorobę,który po opóźnionego rozpoznawania i leczenia powoduje śmierć w 20% przypadków, to znaczy, zabił jednego na pięciu ofiar! Bądź ostrożny, gdy produkty do domu konserw i uprzejmy, gdy pierwszy objawy choroby, botulizm-like!

    Zostaw odpowiedź